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Homards a l'Armoriocaine

 
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Téhodoric
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PostPosted: Sat 18 Oct - 03:04 (2014)    Post subject: Homards a l'Armoriocaine Reply with quote

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POUR 4 PERSONNES

4 Beaux homards bretons

2 Oignons 4 échalotes 100 grammes de beurre 1 cuillerée à soupe D’huile d’Olive 

5 cl. de cognac 25 cl. de vin blanc sec "muscadet ou gros plan nantais" 

sel fin poivre blanc du moulin 4 tomates 1 gousse d’ail 

1 pointe de Cayenne 3 branches de persil plat

une idée pour la St. Sylvestre


*****************************************************


Chez votre poissonnier vous aurez commandé

4 homards de Bretagne de première qualité

Bien avant la cuisson il vous faut préparer

Ingrédients et Homards laissés sur le côté

Oignons et échalotes que vous aurez pelés

Et vos quatre Homards, à cru sont tronçonnés

Les têtes dans la longueur, bien sûr seront fendues

Corail, parties crémeuses réservées pour le jus

Les pinces détachées ensuite seront brisées

Puis vos quatre tomates seront épépinées

Le beurre en petits cubes. La gousse d’ail écrasée



Maintenant il vous faut préparer la cuisson

Il faudra pour cela faire preuve d’attention

Echalotes et oignons vous aurez fait blondir

Huile et moitié de beurre en sauteuse sans couvrir

Le feu sera bien sûr plus doux qu’une caresse

Mélangez bien souvent avec de la tendresse

A leur tour les Homards iront dans la sauteuse

Têtes et pinces y compris, la flamme monte joyeuse

Car sur un feu moyen vos Homards doivent cuire

Surveillez la couleur, vous les verrez rougir

Versez y le cognac car il faut les flamber

Une fois le feu éteint, le vin blanc vous versez

Tomates, sel et poivre, ail, la pointe de Cayenne

Couvrez et laissez cuire, flamme douce ou moyenne

Au bout de dix minutes retirez les morceaux

Avec une écumoire et gardez-les au chaud

Incorporez le beurre et les parties crémeuses

Fouettez pour obtenir une sauce onctueuse

Dans un plat de service déposez vos homards

Arrosés de leur sauce sur pousses d’épinards

Un riz à la créole en accompagnement

A tous bon appétit.. Vive le Nouvel An !
_______________
Chaque instant d'Amour est une parcelle d'éternité.Tout le reste n'est que sable entre les doigts...


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